Замороженная еда – это не только отличный способ быстрого питания. Замораживание в таком контейнере также является самым здоровым и простым способом сохранения пищи. Особенно сейчас, в разгар сезона осенних овощей и фруктов, стоит заморозить их запасы на зиму. Как правильно заморозить еду?
Оглавление
Замораживание предотвращает потерю витаминов
Диетологи говорят, что замораживание предотвращает потерю витаминов в замороженных продуктах. Замороженные овощи и фрукты теряют только 20-30 процентов. Витамин С и до 30 процентов Витамин А. Для сравнения, 60-70 процентов уменьшается во время сушки. витамины, и при традиционном хранении (например, в подвале или кургане) они полностью умирают.
Вы можете заморозить практически все: овощи, фрукты, грибы, мясо, птицу, колбасы, хлеб, готовые блюда. Отрицательная температура не благоприятствует только молочным продуктам, а овощи – салат, огурцы, цикорий, редис и лук.
Перед заморозкой
Овощи должны быть подготовлены к заморозке: очистить, промыть и, в конце концов, раздавить. Очистите их с помощью ножей из нержавеющей стали (контакт с чугуном и ржавчиной ускоряет расщепление витамина С). Морковь, зеленый горошек, фасоль, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, кукуруза и грибы должны быть бланшированы, то есть погружены в кипящую воду на 3-4 минуты. Бланширование предотвращает изменение цвета и вкуса продукта, а также уничтожает опасные бактерии. Просто поменяйте фрукты, промойте и высушите их.
Заморозить рыбу и мясо очень свежее. Лучше всего отделить мясо от костей и удалить жир, потрошить рыбу и разделить ее на филе.
Правильная заморозка: быстро и без воздуха
Подготовленные продукты должны быть быстро охлаждены и упакованы таким образом, чтобы в фольге или контейнере оставалось наименьшее количество воздуха, так как их доступ может привести к порче продуктов. Также важно, чтобы процесс замораживания длился как можно короче. Если ваша морозильная камера не имеет функции быстрой заморозки, установите прибор на самую низкую температуру (минимум -18 градусов по Цельсию). Если замораживание длится слишком долго, во фруктах и мясе образуются ледяные кристаллы, которые разрушают их клеточные мембраны; это приводит к утечке сока во время оттаивания и, как следствие, к потере питательной ценности. Темп также важен для хлеба: замерзает слишком медленно, становится несвежим. Если вы хотите заморозить готовые блюда (супы, рагу, бигос), вам нужно как можно скорее охладить их и охладить в холодильнике, а затем заморозить.