Когда вы не можете купить свежие овощи, каковы лучшие альтернативы?

Если вы пытаетесь сократить свои поездки в магазины по мере того, как вы практикуете социальное дистанцирование и вносите свой вклад в «выравнивание кривой» распространения коронавируса, вам может быть интересно, что это означает для вашего овоща с чипсами.

Свежие овощи нужно часто заменять, и, благодаря паническим покупкам, нет гарантии, что вы найдете свои любимые свежие продукты в местном супермаркете.

Хорошая новость заключается в том, что есть некоторые действительно полезные альтернативы свежим овощам, и старая поговорка «свежее – лучше» не всегда верна.

Еще до коронавируса овощи становились дороже

За последнее десятилетие цены на свежие овощи росли в среднем на 2% в год .

В Австралии цены на овощи, как ожидается, вырастут на 20-50% в ближайшие месяцы из-за засухи и недавних лесных пожаров.

Ожидается, что больше всего пострадает цветная капуста, брокколи, зеленые листовые овощи и корнеплоды, такие как картофель и тыква.

Поэтому мы все должны думать о том, как максимально увеличить срок годности наших свежих овощей . Кроме того, важно не забывать ценность замороженных, консервированных и ферментированных альтернатив.

Не пропустите овощи, даже в пандемии

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневное употребление разных видов и цветов овощей. Тем не менее, эти рекомендации не говорят, в какой форме следует употреблять эти овощи.

Свежие овощи являются наиболее питательными (и часто самыми дешевыми), когда их собирают недавно и в сезон, что не всегда имеет место на полках супермаркетов.

Как «сгладить кривую». Видео от Австралийской академии наук.
Длительные сроки транспортировки и плохие условия хранения также могут снизить питательные качества свежих овощей.

В результате замороженные и ферментированные овощи могут обеспечить такое же питание, что и свежие альтернативы, тем более что их часто собирают в сезон и быстро замораживают или ферментируют вскоре после сбора.

Читайте по теме:  Эксперт говорит, что коронавирус, вероятно, сейчас «набирает обороты»

Что бы вы ни выбрали, важно помнить, что овощи не только питательны – они также могут снизить риск развития рака и улучшить микробиом кишечника.

Свежие против замороженных овощей

Срок хранения свежих овощей, как правило, короткий (3-14 дней) даже в холодильнике. Замораживание, с другой стороны, может сохранить питательные качества овощей и увеличить срок их хранения до 12 месяцев.

В некоторых случаях замороженные овощи имеют более высокое питательное качество, чем свежие овощи, особенно если между сбором урожая и заморозкой проходит короткое время .

Тем не менее, некоторые питательные вещества, такие как витамины группы В и витамин С, уязвимы для процесса замораживания. Одно исследование показало более высокий уровень витамина С в свежем паприке, моркови, петрушке и шпинате по сравнению с замороженными альтернативами.

Изменения в процессе замораживания, условиях хранения и температуре также могут изменить качество овощей .

Например, ледяные кристаллы, которые образуются во время замораживания, могут повредить внутреннюю клеточную структуру картофеля и негативно повлиять на их текстуру.

Если вы хотите заморозить овощи самостоятельно, выберите свежие, неповрежденные и сезонные овощи и быстро побелите их перед заморозкой. Это помогает сохранить цвет, вкус и питательные качества .

Некоторые овощи, такие как помидоры, паприка и кукуруза, не нужно бланшировать перед замораживанием.

Бланширование и заморозка свежих овощей – отличный способ продлить срок годности. Кредит: Shutterstock
Консервированные и ферментированные овощи

Консервирование и / или ферментация могут продлить срок хранения овощей до одного-пяти лет.

Консервированные овощи обычно имеют такой же питательный профиль, как и свежие овощи , особенно когда речь идет о минералах и клетчатке. Однако определенные этапы процесса (например, пилинг) могут привести к некоторой потере питательности.

Читайте по теме:  Новая когорта линий iPSC ускорит исследования болезни Хантингтона

Просто помните, что после вскрытия консервированные овощи следует хранить в отдельном контейнере и употреблять в течение трех дней.

Ферментированные овощи, такие как кимчи и квашеная капуста, не только вкусны, но и полезны для здоровья, а также содержат полезные пробиотики.

Во время ферментации микроорганизмы превращают углеводы в овощах в спирт и / или кислоты, которые действуют как природные консерванты (продлевая срок годности) и могут улучшить усвояемость крахмала и белка.

Ферментированные овощи также полны антиоксидантов, и добавление дополнительных ингредиентов, таких как имбирь, перец чили и чеснок, может сделать их еще более полезными.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Варикоз: симптомы, лечение и профилактика заболевания
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector