Мир сталкивается с серьезным продовольственным кризисом, когда ожирение и голод усиливаются в условиях быстро меняющейся окружающей среды . Продовольственная и сельскохозяйственная организация представила альтернативные источники пищи, такие как морские водоросли и насекомые , в качестве возможных решений этого кризиса.
Эти ученые и политики считают, что если бы только потребители приняли диету из морских водорослей и питались ошибками, эти проблемы могли бы быть решены. Но это вся история?
Как группа исследователей в области продовольственной безопасности из Университета Гвельфа и Института продовольствия Аррелла , мы осторожно подходим к этим утверждениям, имея в виду имеющиеся научные данные.
Европейская комиссия определяет новые продукты как продукты без истории потребления в регионе . Новые продукты питания появились с перспективой достижения целей здоровья человека и планеты путем изменения рациона питания. Три популярных примера – выращенное в лабораторных условиях мясо, выращивание насекомых и аквакультура морских водорослей – стали популярными в последние годы в контексте изменения западных диет.
Экспериментальная продукция: лабораторное мясо
Протеин, выращенный в лаборатории, был популяризирован в 2013 году, когда сооснователь Google Сергей Брин инвестировал 250 000 евро в создание культурного бургера . Разработанный фармакологом Марком Постом, бургер был сделан с использованием фетальной бычьей сыворотки и опубликован на телевизионном дегустационном мероприятии .
С тех пор в Северной Америке и Европе распространилось множество выращенных в лаборатории мясных предприятий при поддержке таких инвесторов, как Билл Гейтс и « Люди за этическое обращение с животными» .
Большинство культивируемого мяса выращивают в смеси аминокислот, природных факторов роста, сахаров и солей из эмбриональной крови крупного рогатого скота , и исследования еще не нашли эффективного метода выращивания мышечной ткани «без животных».
Однако выращенное в лаборатории мясо обладает значительным потенциалом в качестве альтернативы животным продуктам, которые требуют убоя. При этом выращенное в лаборатории мясо может предоставить потребителям возможность подобного мясу белка, который является менее энергоемким и сухопутным. Одновременно с этим культивируемые мясные «пивоварни» могут легко адаптировать питательные вещества к различным диетическим потребностям . Есть даже некоторые разговоры о создании систем выращивания мяса в домашних хозяйствах .
Отрасль выращенного в лаборатории мяса столкнулась с откатом со стороны животноводческой отрасли, о чем свидетельствуют споры о маркетинге выращенного в лабораторных условиях мяса как вида мяса. Несмотря на то, что земледелие менее ресурсоемко, чем обычные процессы выращивания скота, производство мясных культур требует значительных затрат энергии .
Чтобы сделать выращенное в лаборатории мясо еще более экологически устойчивым вариантом, необходимо уделить внимание обезуглероживанию энергии, используемой для питания этих лабораторий . Многочисленные исследования изучали потенциал рынка для выращивания мяса . Несмотря на то, что результаты до сих пор были положительными, существенные барьеры остаются, не в последнюю очередь это касается озабоченности по поводу вкуса продукта, его полезности и стоимости.
Энтомофагия: Рассматривая насекомых как пищу
Насекомые составляют значительную часть рациона по всему миру и все чаще обсуждаются как устойчивый источник белка в будущем. Крупнейшая ферма в Северной Америке находится менее чем в двух часах езды от Торонто и производит множество порошков для крикета и мучного червя, а также закусок из цельной жареной закуски.
Насекомые занимают лидирующие позиции в поисках устойчивых источников белка, производя такое же количество белка, что и обычная птица, говядина и свинина с гораздо меньшими потребностями в кормах . Исследования показывают, что для выращивания насекомых требуется в 25 раз меньше земельных ресурсов, чем для обычной говядины , половина энергии и треть водных ресурсов .
С точки зрения питания, многочисленные виды насекомых богаты ключевыми белками , микроэлементами и минералами, хотя профили питания значительно меняются на разных этапах жизни различных насекомых.
Крупномасштабное культивирование насекомых требует безопасных источников корма (смесь овощей, фруктов или зерновых), а также земельных, энергетических и водных ресурсов. Потоки органических отходов могут использоваться в качестве пищи для насекомых, выращиваемых для потребления человеком. Тем не менее, исследователи остаются неуверенными, накапливают ли насекомые, выращенные на этих диетах, микотоксины – токсичные соединения, выделяемые некоторыми грибами.
Люди, которые имеют аллергию на членистоногих, таких как лобстер, могут также иметь аллергию на других насекомых . Известно, что тяжелые металлы накапливаются в некоторых культивируемых разновидностях насекомых, что вызывает проблемы со здоровьем. В то время как существует большой интерес к изучению восприятия потребителями «грубости» насекомых, существуют также практические аспекты: насколько легко готовить с насекомыми, получить доступ к ингредиентам или рецептам образцов.
Сторона водорослей?
Давно ставшая частью многих восточноазиатских диет, морские водоросли имеют множество потенциальных применений в качестве пищи для человека, корма для животных, биоэнергии и загустителей, таких как агар и каррагинан. В 2015 году мировое производство морских водорослей составило 30,4 миллиона тонн сырой массы со значительным производственным потенциалом в водах, граничащих с Северной Америкой, Европой и Австралией.
При переводе массового сельскохозяйственного производства в морскую среду влияние сельского хозяйства на земельные ресурсы, наземное биоразнообразие и круговорот питательных веществ может быть сведено к минимуму. Аквакультура морских водорослей не использует (или незначителен) пресноводные ресурсы и может располагаться в прибрежных пустынных районах .
Интенсивно культивируемые морские водоросли будут поглощать значительное количество углерода из океанской воды в дополнение к избыточным питательным веществам, выделяемым через традиционные наземные сельскохозяйственные системы . Несколько избирательно выведенных сортов морских водорослей снабжают разнообразными микроэлементами и витаминами и имеют профиль белка, аналогичный соевому .
Аквакультура морских водорослей, как и другие формы растениеводства, рискует отобрать несколько видов высокоэффективных растений. Снижение разнообразия штаммов морских водорослей может повысить восприимчивость культурных систем к вредителям. Системы интенсивного культивирования могут также негативно влиять на функционирование местной экосистемы, хотя интегрированные системы морских водорослей и марикультуры могут поддерживать обилие водной жизни. Хотя морские водоросли являются основой многих диет в мире, их потенциал во многих частях Северной Америки и Европы остается неиспользованным.
Единого решения таких сложных проблем, как продовольственная безопасность, не существует. Важно подумать о том, как наш выбор продуктов питания влияет на наше здоровье и здоровье планеты. Новые продукты начинают влиять на эти выборы; Ясно, что новые продукты являются важной частью решения продовольственного кризиса.