Неважно, останавливаетесь ли вы в обычном ресторане быстрого питания или садитесь в ресторан с полным обслуживанием, перекусить – это простой способ заполниться, когда вы голодны. Но новое питание предполагает, что эти приемы пищи могут не приносить большой питательной ценности.
Исследователи обнаружили, что 70% блюд быстрого питания, употребляемых в Соединенных Штатах, имеют низкую пищевую ценность. В ресторанах с полным комплексом услуг около половины блюд были плохого питания.
Менее 0,1% ресторанных блюд, проанализированных в течение всего периода исследования – с 2003 по 2016 год – считались идеальными по качеству питания.
«В любой день почти треть взрослых американцев едят в ресторане с полным спектром услуг , и почти половина – в ресторане быстрого питания. Пищевая ценность большинства этих блюд плохая, и почти никто не идеален, и это Это верно как для ресторанов быстрого обслуживания, так и для ресторанов с полным комплексом услуг », – сказал старший автор исследования Дариуш Мозаффарян. Он является деканом Фридмановской школы науки и политики в области питания при Университете Тафтса в Бостоне.
«Сегодня больше взрослых американцев болеют, чем здоровы, и во многом это связано с болезнью, связанной с диетой. Поиск более здоровых ресторанов должен быть приоритетом для всех американцев», – добавил он.
Авторы исследования утверждают, что за последние 30 лет американские блюда в значительной степени сместились с блюд, приготовленных дома, на блюда в ресторане. Сегодня типичный американец получает один из каждых пяти калорий, которые они едят из ресторана.
Другие исследования обнаружили связь между ресторанными продуктами и более высоким риском плохих результатов для здоровья, таких как диабет 2 типа, говорят исследователи. Но было мало исследований по качеству питания отдельных блюд из ресторанов.
Последнее исследование включало информацию из национальной репрезентативной выборки из более чем 35 000 американских взрослых. Все они предоставили информацию о питании в течение 24 часов.
Исследователи оценили пищевую ценность продуктов, используя оценку диеты Американской ассоциации сердца.
Фаст-фуд составлял 12% от всех потребляемых калорий. Ресторанное питание с полным комплексом услуг составило 9% всех потребляемых калорий. За исследуемый период завтраки в фаст-фуде составляли от 4% потребляемых калорий до 8%.
Исследование выявило некоторые различия в питании в ресторанах. Качество быстрого питания для белых и мексиканских американцев улучшилось в течение периода исследования. Но не было аналогичных изменений в качестве блюд быстрого питания, которые съели чернокожие американцы.
У людей с высшим образованием некачественная еда в ресторанах быстрого питания упала с 74% до 60% во время исследования. Для людей без аттестата о среднем образовании 76% блюд быстрого питания имели низкую пищевую ценность.
«Рестораны настойчиво разрабатывают и продвигают нездоровые варианты для сообществ с низкими доходами и маргинализированных сообществ, и выбор ресторанов в этих сообществах, как правило, менее здоров. Это порочный круг , который нужно разорвать», – сказал Мозаффарян.
По словам исследователей, в рестораны необходимо добавлять больше цельного зерна, орехов, бобовых, рыбы, овощей и фруктов, чтобы повысить пищевую ценность. Количество соли в пище также должно быть уменьшено, отметили они.
Мозаффарян сказал, что вместо соды следует выбирать сельтерский или несладкий чай, чтобы свести к минимуму количество обработанного мяса, которое вы едите.
Он сказал, что люди не обязательно должны питаться вне дома реже, но когда они действительно обедают (даже если это фаст-фуд), они могут выбрать более здоровые варианты из меню.
Диетолог Одри Колтун из Детского медицинского центра Коэн в Лейк-Саксесс, Нью-Йорк, сказала: «В большинстве ресторанов – но не во всех – есть здоровые или, по крайней мере, несколько лучшие варианты, если кто-то выбирает. Были тенденции, направленные на более здоровое питание для детей, в целом. зерновые и вегетарианские блюда, но люди хотят есть то, что хотят, когда едят вне дома или едят на вынос ».
Она сказала, что даже люди, которые заботятся о питании, когда готовят еду дома, могут считать еду вне дома «обманным» днем, поэтому они не обращают внимания на питательные качества своей еды.
Колтун отметил, что стоимость является важным фактором при выборе продуктов питания. Многие заведения быстрого питания имеют более дешевое меню, и она отметила, что эти продукты, вероятно, будут иметь более низкое качество и пищевую ценность .